丁子屋 十四代目ブログ

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9/7コウケンテツさん「日本100年ゴハン紀行」

メディアに取り上げていただきました
いよいよ放送決定!
 
コロナ禍で撮影が延びのびになっていた番組。ようやく会えたコウさんとの撮影はほんと楽しかったです。
 
今までのたくさんの方の努力と、いま携わる多くの方のお陰で丁子屋があるし、
(今はとてもしんどいけど)シンプルに飲食店やっててよかったなと思える取材でした。
 
 
残念ながらコロナで休業中に引退された「毛焼き」職人の鈴木さん。
 
毛焼き作業
➡︎洗う前の自然薯一本一本を、焼きすぎて芋を傷めないように、丁寧に毛を焼いてくれる下処理です。
長い間丁子屋の縁の下の力持ちとして頑張ってくれました。
 
 
コウさん自らカメラ片手に厨房に入って、
料理人さんだからこその目線での取材⤵︎
 
 
6/20に杉田さん親子の指導の元行った自家製自然薯の植え付けから立ち会ってくれたり
 
コロナ禍ですごく気を遣っていただきながらの撮影も大変だったと思います。
スタッフの皆さんもありがとうございました。
 
放送お楽しみに。
 
とろろの他にも
わさびや畳いわし、おでんや餃子など個性豊かな静岡の食を取り上げてくれてます。
 
NHKBS1
「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」
〜海の恵み 山のごちそう!静岡〜
2021年9月7日(火)20時〜
※10分間のニュースを挟んで、99分間放送予定
NHK公式HP

https://www.nhk.jp/p/ts/GPMMQ1NZ3K/episode/te/NG7WQYN16G/

 

コウさんYouTube

https://youtube.com/channel/UC3p5OTQsMEnmZktWUkw_Y0A

 

スギタファームさんInstagram

https://instagram.com/umasugita?utm_medium=copy_link

 

#NHK  #コウケンテツ  #日本100年ゴハン紀行  #スギタファーム #丁子屋 #静岡県はとろろ県 #自然薯 #東海道五十三次 #丸子宿

8/22〜9/12休業いたします。

営業情報(イベントやお休みのお知らせ等)

※緊急事態宣言を受け
8/22〜9/12休業いたします。

ご理解ご協力の程、よろしくお願い申し上げます。

通販サイトはご利用いただけます。
おうち時間をとろろ作って楽しんでください♪
https://chojiya.shop-pro.jp/

先日佐藤栞里さんが楽しんでくれた自然薯みそセットのレポートです⤵︎
https://more.hpplus.jp/odekake/gourmet/66905/3

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写真は6/20に植え付けた今年の自然薯。毎月1度試し堀をしています。

見えない土の中ですが、
自然薯は少しずつ、確実に伸びていってくれてます。

僕たちも今できることを考えながら、粛々と今を重ねていければと思います。

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#とろろ汁
#丁子屋自家製自然薯
#佐藤栞里
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みんなのルールを作る!

丁子屋のなかのこと

本日8/8よりまん防(まん延防止等重点措置)適用に伴い、酒類の販売は中止させていただいてます。ご協力お願いします。

営業時間は今まで通り19:00までです(土日祝のみ/平日は14:00まで)

8/10,11は11:00〜15:00の営業です。

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そんな今日ですが、本日より厨房内では新しい貼り紙が貼られました。

昨年より進めている取組の一環です。

 

①今までの当たり前を見直し、

②みんなで相談し、これからはどうしていく?

 

という段階を経て

「みんなのルールを作ろう!」という流れです。

 

目的としては

1,「ひと」についている仕事をなくす(「やってる人しかわかってない」を防ぐ)
2,新人さんでも仕事の流れを把握できる(すぐ身につかなくても、把握することができる)
3,やり忘れを防ぐ(みんなでやれば時間短縮・効率アップにもつながる)

みたいなことがあります。

 

これ以外には全体的に

丁子屋の作業のマニュアルつくり(事務所・ホール・厨房・バックヤードの自然薯処理)

をボチボチと進めてくれています。

 

とても時間と労力のかかることです。

できる範囲内で言語化し、タブレットに落とし込むことで↓

○それぞれに持つ経験・技術を共有する
○次の人たちにマニュアルとして継承する
○やり方が変わるたびにアップデートしていく

そしてそれらがすべて丁子屋の財産となればいいなと思います。

 

いずれみんな引退します。

その時に次の人たちに分かりやすく使いやすい「丁子屋基準」が残せればいいなと考えてます。

 

 

 

 

 

丁子屋ショップサイト

丁子屋営業状況

3月27,28(水木)連休です。

※営業時間中は電話でのご対応ができない場合がございます。営業時間外にご連絡いただけるとスムーズです。

●ご予約
※基本的にご予約制ではありません

・お座敷の個室のみ有料でご予約お受けいたします(繁忙期を除く)
・お部屋料金 平日¥1,100 土日祝¥1,500
・4名様よりお受けいたします
・土日祝日は20名様以下
・入店は12:30までにお願いします
※お正月、G.W.、お盆、連休などの繁忙期はご利用いただけません。ご了承ください。
※お食事以外でのご利用はご遠慮願います。

●営業時間
平日  11:00〜14:00
土日祝 11:00〜15:00(L.O)
    16:30〜19:00(L.O)19:40閉店

●お支払い方法
クレジットカード各種、paypay、LINE Payをご利用いただけます

●自然薯の不作のため
・自然薯の物販は休止(お料理は提供しています)
・「揚げとろ」を含む料理内容を一部変更しております。
ご理解、ご協力をお願いいたします。


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