丁子屋 十四代目ブログ

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生産者とともに!

自然薯のこと

 

丁子屋の料理にとって欠かせないもの。

 

それは何よりも自然薯。

 

 

現在20軒の生産者さんより、丹精込めて作ってもらった自然薯を提供してもらってます。

 

今回、丁子屋としての農薬基準を作りました。

今までもありましたが、より一層お互いの理解を深め、さらにコミュニケーションをとりながら進めていきます。

 

目指すべきは安心、安全な自然薯。

字のごとく、「自然の(摂理の中で育つ)薯」。

 

今回のミーティングを受けて、文言など修正してから改めて基準は公表させていただきますが、静岡県が指定した基準よりはかなり低くなってます。

農薬はなるべくなら使いたくないと思うのは、消費者はもちろん、生産者もレストランもおなじ。

 

 

しかしながら使わないことで自然薯ができないとなると、生産者さんの生活も、レストランとしても困ってしまいます。

 

なので低農薬、減農薬を実践してます。

自然薯栽培は一年に一度きり。

 

 

それぞれが隠さずにお互いの知識や経験を共有することで、より良い自然薯を目指します。

 

年齢も栽培年数も違うもの同士、

会話を重ねることで理解を深め、関係を深めていきます。

 

 

そして今日もとろろ汁としてお客様に届けます。

 

食べただけではわからない、生産者さんの想いも一緒に届けることが、レストランとしての責任だと考えてます。

 

 

 

 

笑いで脳トレ!

十四代目のひとりごと

先日のことですが、

いつもとろろ寄席を一緒にやってる布村さんの主催するイベントに行ってきました。

 

その名も

「らくご笑クササイズ」(エクササイズ)、

 

 

 

落語の題材である江戸の諸々を掘り下げてくれます。今とは生活そのものが違うので、文化や習慣など「そもそも」というところをレクチャー。

例えば、この日のテーマは[相撲]でしたが。

 

古事記から始まり、儀式として行われた平安、鎌倉時代。

 

その流れの中でお寺の修復費などを集める目的で、興行的な側面が現れ、そして江戸時代になると広く民衆の楽しみになる。

 

とか。

 

 

それまでは実は「土俵」がなかったり、「横綱」がいなくて大関までだったり。

とか。

 

 

今につながってはいるけど、ちょっと違う相撲についてのお話を「ヘェ〜」とか「なるほどねー!」って聞いた後にいよいよ落語。

 

 

そうすると、落語自体も理解が深まるので、より面白く感じます。

 

この日の会場は静岡駅前地下で機織り体験などをやらせてくれる

「YUTORI 」さん

 

興味深かったのは機織り的視点で相撲を見ると

この「化粧まわし」というのは多くが博多で織られる。 とか。

数万から数千万円。 とか。

 

 

で、エクササイズというだけあって笑いの効能も教えてくれます。

 

 

脳卒中や脳梗塞のように血管に詰まることで命に係わるような大事になりますよね。

そのかなり大きな要因といわれるのがストレス。

 

ストレスを感じてない人に比べ、感じる人は65%も高い割合で循環器系の病気になってるというデータもあるとのこと。

 

 

 

じゃこのストレスとどう向き合っていくか。

 

 

なんと「笑う」ことって軽く運動したと同じ効果があるんだそうです。

 

血管が広がり血液量が増える。

 

するってぇ~と~

交感神経から副交感神経へとスイッチが入れ替わりリラックス効果につながる。

 

 

ということは

 

「血が昇る」→「笑う」→血液量増→リラックス=「頭を冷やす」

 

すばらしい~!

 

ってとこまでいったら、ここからが笑(エ)クササイズの本番!

 

 

 

今回は「相撲」にちなんで『とんち相撲』。

 

「○〇対△△ 押し出しで ○○の勝ち~」  

みたいに相撲になぞらえてのとんちエクササイズ。

 

自分が答えたのは

「お刺身盛り合わせと鉄火丼」

『つま落とし』で「鉄火丼」の勝ち!

 

ってわかりました?

 

 

 

一度考えてみてください。(笑)

 

 

そんなこんなで笑って脳トレしての濃厚な2時間でした。

 

 

 

実はこのエクササイズ、毎月市内3か所で順番にやってます。

 

 

次回は用宗Sarry,s cafeさんでお散歩付きのエクササイズ。

 

そして清水のホテルクエストさんではビジネス×らくご笑クササイズなんだそうです。

コミュニケーション能力もきっと高まるはず!

 

珍しく長文になってしまいましたが、ここまでお付き合いいただきありがとうございます。

 

 

 

ご興味のある方はぜひこちらをご覧ください。

 

らくご笑クササイズ

 

 

丁子屋では5月の寄席もよろしくお願いします~!

 

PROJECT421③ 「そこに愛はあるのかい?」

営業情報(イベントやお休みのお知らせ等)

「みんなが安心できる場所であるために、丁子屋が丁子屋としてあり続ける」

という理念を掲げ、月例ミーティングを始めました。

目的は安心して仕事ができる、お休みができる環境を作る!

 

今回の議題は、

①月例ミーティングを本格実施するための「こんな感じで進めていきましょう」の共有。

 

それと、

②それぞれのポジションにはどんな仕事があるのかを洗い出す(棚卸しする)ことで、仕事のシェアをしていきましょう。

(これができると、無駄を省き、シェアできるのでお互いの負担軽減&新人さんが来た時に全体を見ながら、じゃあその中のこれをやっていきましょう。と、教えるカリキュラム的に活用できるというメリット)

 

 

 

で、ミーティングの始まりがこの佐藤店長の第一声。

そのまま今日のブログタイトルにしちゃいました。

 

「その言葉、その行動に『愛』はあるのかい?」

 

 

どんなんかというと、

自分の次の人のことを考えて作業しましょう。

 

⇒忙しいなりに、きれいにしてくれてたら嬉しい

とか

 

⇒変更点がしっかり引き継ぎできてれば安心して、仕事できる

 

とか。

 

 

ぶっちゃけちゃうと実際にはできてないんですよね。

あるいは個人差があったりします。

 

なので、そんなマイナスも文句ではなく、改善点としてみんなで共有するための、このミーティングの場。

 

 

月例ミーティング=「会社をよくする会」

って認識が社内にできてくればいいですよね~。

 

 

 

 

ちなみに前回はこんな感じ

https://www.chojiya.info/blog/post-325

 

 

 

 

またアップします<m(__)m>

 

柴山

 

 

丁子屋営業状況

8/20(火曜)〜8/21(木曜)
夏季休暇のためお休みとなります。


【営業時間ご変更のお知らせ】
2019.9.2(火)〜
◎平日は月〜水曜日のみ
11:00開店〜15:00ラストオーダーとさせていただきます。
(14:30以降はお米がなくなり次第終了となります。)
◎金・土・日・祝・繁忙期は
11:00開店〜19:00ラストオーダー
(18:30以降はお米がなくなり次第終了となります。)


★7/16〜8/31は
11:00〜19:00ラストオーダーとさせていただきます。
(18:30〜売り切れ次第終了とさせていただきます。)


【椅子テーブル席100席増設しました】
安心してお食事いただけるようになりました。


2018.5月〜2019.
【丁子屋浮世絵展】
「#宿場なう」
➡https://www.chojiya.info/blog/post-1030

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