丁子屋 十四代目ブログ

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「とろろ豆腐」始めました

お料理について

毎年この時期になると始める「とろろ豆腐」ですが。

厨房でいろいろと相談してくれて、ちょっとモデルチェンジしました。

 

 

 

上の写真が去年まで。

豆腐自体は「豆乳+自然薯+にがり」でいっしょなんですが。

銀あん(少し甘めのとろみをつけただし)をかけてました。

 

 

 

下の写真が今年。

よりシンプルに、豆乳と自然薯の香り、味わいをそのまま楽しんでいただきたいので、

①銀あんをやめました。

②そのままでもいいし、お好みで特製のだし醤油を付けても良いです。

 

楽しみ方はそれぞれ♪

 

520円(込)

9月中ごろまでやってます。

 

 

 

「その時の今を積み重ねていこう」

とろろに関しては変えずに自然薯・味噌・だしの風味をそれぞれに出すぎることなくバランスよく。

一品に関しては、その時代時代の料理人さんの感性。過去を否定するのではなく、一つの考え方として、じゃあ今の自分たちはどうか?できることをやっています。

丁子屋営業状況

2017年8月23,24日(水木)
夏季休業のためお休みをいただきます。

25金曜は
通常通り営業いたします。


本日開催!!
とろろ寄席やります。
8月22日(火)
昼席14:00〜夜席19:00〜
https://www.chojiya.info/blog/post-511

浮世絵に描かれた風景を残すためのクラウドファンディング挑戦中
https://readyfor.jp/projects/tororotokaidochojiya

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